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黑尖的石蟹爪充满肉质、味道甜美，是一种高级食品。来自佛罗里达州的石蟹的爪子是螃蟹唯一被收获和食用的部分。整只石蟹出售是违法的。石蟹爪总是煮熟出售，而且在许多情况下是冷冻的。虽然它们可以冷食，但也可以在食用前重新加热爪子。将整个爪子和带壳的爪子与蘸酱一起上桌。你也可以把爪子上的肉去掉，用来做三明治、意大利面或沙拉。

湿热法

由于它们是预先煮熟的，爪子只需要在准备食用前重新加热。煮沸或蒸——湿热法——可以使蟹肉保持多汁多汁，但也会使蟹肉产生水状质地。然而，在烹饪前给再加热的液体调味可以让你的爪子增加额外的味道。例如，在煮沸之前将 Old Bay 调味料或您喜欢的干燥、磨碎的香料混合物添加到液体中，或者在蒸之前在解冻或冷冻的爪子上撒上调味粉。

将 1 磅冷冻的爪子煮沸 10 分钟——解冻的爪子煮八分钟。蒸 1 磅冷冻爪子八分钟——解冻爪子六分钟。

微波再加热

石蟹爪可以安全地在微波炉中重新加热，尽管这种方法最适合解冻而不是冷冻的爪子。这是因为微波加热食物不均匀，时间过长会导致局部过度烹饪。

将 1 磅解冻的爪子放在微波炉安全的盘子上高温加热三分钟。用保鲜膜盖住爪子，留一个角让蒸汽逸出，以防止肉变干。

烤甜肉

石蟹爪可以在烤箱里烤——冷冻或解冻。这种重新加热的方法可以使肉质结实、多汁，而且比蒸、微波或煮都少水分。

在 350 华氏度烤箱的烤盘上烤蟹爪，直到它们被加热。将 2 磅解冻的大蟹爪完全重新加热大约需要 15 分钟。

警告

对于所有的重新加热方法，避免将爪子煮过头，因为这会导致粘在壳上的橡胶状干肉。

调味和服务理念

石蟹爪通常与蘸酱一起食用，例如澄清黄油或芥末蘸酱。上桌前可将蟹肉从壳中取出，以获得更优雅的呈现。在重新加热后和上菜前将肉取出，可以让您用其他物品（例如新鲜切碎的香草和注入的油）给肉调味。切碎的欧芹和香菜可以搭配柠檬辣椒橄榄油，为蟹爪带来新鲜而辛辣的风味。

提示

去壳后将爪子存放在有盖的容器中以保持爪子温暖，并立即食用。肉从壳中取出后不要再加热。